Makan nace del encuentro entre Singapur y México, una historia de viajes, sabores y descubrimientos. Inspirados por la riqueza del sudeste asiático, exploramos ingredientes, tradiciones y técnicas con respeto y creatividad. Makan es más que un restaurante; es una mesa abierta donde cada plato cuenta una historia y cada comida es una invitación a compartir. Aquí, la cocina es un punto de unión, donde culturas, aromas y recuerdos se entrelazan para crear algo nuevo, pero siempre familiar.
Maryann Yong y Mario Malváez han construido su trayectoria entre continentes, explorando sabores, técnicas y culturas. Sus caminos se cruzaron en Singapur, donde ambos formaban parte de la escena gastronómica y compartían una misma inquietud: profundizar en la cocina del sudeste asiático y llevar su experiencia más allá de las fronteras.
Maryann se formó en Le Cordon Bleu en Melbourne y perfeccionó su técnica en restaurantes de Singapur antes de integrarse a Gaggan en Bangkok, el restaurante que encabezó Asia’s 50 Best Restaurants y revolucionó la cocina india moderna. Mario, por su parte, estudió Gastronomía en la Universidad del Claustro de Sor Juana y, tras fundar su primer restaurante en México, pasó una década en Singapur desarrollando conceptos de cocina mexicana antes de iniciar un viaje por Asia, Medio Oriente y América en busca de nuevos aprendizajes.
Su encuentro en Bangkok dentro de Gaggan consolidó una visión en común: una cocina que respeta la tradición, pero también desafía los límites con creatividad y precisión. En México, trabajaron en Máximo Bistró, profundizando su conexión con los ingredientes locales, antes de crear Makan. Hoy, su propuesta es el resultado de años de exploración, donde cada plato es un reflejo de su historia, su técnica y el encuentro de dos mundos gastronómicos.
